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Archive for the ‘Pescados y Mariscos’ Category

INGREDIENTES:
– 2 huevos duros
– 120 gr. de cebolla (cortada en trozos)
– 2 dientes de ajo
– 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de pimentón dulce o de pimentón picante
– 1 pellizco de hebras de azafrán
– 150 gr. de filetes de merluza en trozos
– 4 palitos de cangrejo
– 1300 gr. de caldo de pescado
– 1⁄2 pastilla de caldo de pescado
– 25 gr. de pan duro en trozos
– 2 latas de almejas al natural (con su jugo)
– 250 gr. de langostinos crudos (pelados)

PREPARACIÓN:
– Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos duros y troceamos durante 2 segundos a velocidad 4. Reservamos en una sopera.
– Echamos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite; troceamos durante 2 segundos a velocidad 5.
– Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
– Añadimos el pimentón y el azafrán; programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
– Agregamos la merluza, los palitos de cangrejo, 300 gr. de caldo de pescado y la pastilla de caldo; programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
– Incorporamos el pan duro y trituramos durante 30 segundos a velocidad 8.
– Añadimos el caldo de pescado restante y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
– Agregamos las almejas y los langostinos; programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
– Vertemos en la sopera reservada y servimos.
– A disfrutar.

Sopa marinera asturiana

Sopa marinera asturiana

 

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INGREDIENTES:
– 300 gr. de salmón en dados (sin piel ni espinas)
– Sal
– Pimienta negra molida
– Eneldo seco
– 200 gr. de cebolla
– 30 gr. de ajos pelados
– 30 gr. de aceite
– Azafrán molido
– 600 gr. de patatas chascadas
– 60 gr. de vino blanco
– 600 gr. caldo de pescado “Aneto”
– 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
– Quitamos la piel las espinas del salmón, lo cortamos en dados, salpimentamos y espolvoreamos un poco de eneldo. Reservamos.
– Echamos en el vaso de la thermomix la cebolla, los ajos y el aceite; trituramos durante 5 segundos a velocidad 4.
– Programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Sin cubilete.
– Colocar la mariposa en su posición, agregar el azafrán molido, las patatas chascadas y el vino blanco; programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sin cubilete.
– Añadimos el caldo de pescado y el laurel; programamos 24 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
– Incorporamos el salmón y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
– Dejamos reposar unos 5 minutos con el vaso cerrado.
– Para servir, espolvoreamos eneldo por encima y a disfrutar.

Guiso de salmón con patatas

Guiso de salmón con patatas

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INGREDIENTES:
– 180 gr. de vino tinto Joven 2014 “Martín Berdugo”
– 1 limón lavado sin pelar cortado a cuartos
– 2 ó 3 ramias de menta
– 1 kg. de mejillones limpios

PREPARACIÓN:
– Introducimos en el vaso todos los ingredientes excepto los mejillones.
– Ponemos los mejillones en el recipiente varoma.
– Cerramos el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Mejillones al vino tinto "Martín Berdugo"

Mejillones al vino tinto “Martín Berdugo”

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INGREDIENTES:
– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 100 gr. de pimiento verde
– 150 gr. de cebolla
– 100 gr. de tomate triturado
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharaditas de pimentón
– 800 gr. de patatas
– 600 gr. de caldo de pescado “Aneto”
– 300 gr. de bonito o atún fresco (sin piel ni espinas cortado en dados)
– Perejil fresco

PREPARACIÓN:
– Echamos en el vaso de la Thermomix el aceite, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y el ajo; trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
– Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
– Añadimos el pimentón y mezclamos durante 3 segundos a velocidad 3.
– Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas; programamos 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
– Incorporamos el agua o el caldo de pescado y la sal; programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
– Añadimos el bonito o el atún y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
– Añadimos el perejil picado y dejamos reposar unos minutos en el vaso.
– Servimos y a disfrutar.

Marmitako

Marmitako

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INGREDIENTES:
– 500 gr. de sepia (salpimentada y cortada en trozos pequeños)
– 1 diente de ajo
– Ramitas de perejil fresco
– 120 gr. de cebolla roja (cortada en cuartos)
– 80 gr. de pimiento verde (cortado en trozos)
– 80 gr. de pimiento rojo (cortado en trozos)
– 1 tomate (cortado en trozos)
– 1/2 cucharadita de pimentón dulce
– 1/2 cucharadita de sal
– 20 gr. de vinagre de jerez
– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 14 aceitunas sin hueso (cortadas en rodajas)

PREPARACIÓN:
– En una sartén o en una plancha echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la sepia hasta que esté dorada. Reservamos.
– Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el perejil; troceamos durante 3 segundos a velocidad 7.
– Añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite; troceamos durante 4 segundos a velocidad 4.
– Vertemos todos la mezcla por encima de la sepia, añadimos las aceitunas y mezclamos.
– Servimos y a disfrutar.

Sepia con ensalada de verano

Sepia con ensalada de verano

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INGREDIENTES:
– 1 trozo de bacalao
– 1 huevo “Oca del Duratón”
– 300 gr. de agua
– Brotes de ajo “Tugas”
PREPARACIÓN:
– Antes de todo tenemos que desalar el bacalao si no lo estuviera. Para ello tendremos que dejarlo en agua durante la noche anterior y, a la mañana siguiente, cambiarle el agua y dejarlo unas horas más.
– Preparamos el huevo poché:

– Para ello, en una taza ponemos film transparente y cascamos dentro el huevo de oca.
– Añadimos sal, pimienta y perejil.
– Cerramos el film con un nudo lo más fuerte que podamos.

– Pincelamos la bandeja del recipiente Varoma con un poco de aceite y ponemos el bacalao.
– En el recipiente Varoma, debajo de la bandeja, ponemos el film con el huevo de oca.
– Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
– Retiramos el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos así como, el film con el huevo de oca.
– Servimos el bacalao con el huevo poché y finalizamos con unos brotes de ajo por encima.

Sugerencia: podemos servir con el huevo poché encima del bacalao para que al romperlo se impregne todo con la yema.

Bacalao al Varoma con huevo poché

Bacalao al Varoma con huevo poché

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INGREDIENTES:
– 2 kilos de mejillones (limpios y desbarbados)
– 2 Ramas de albahaca fresca
– La corteza de 1/2 limón
– La corteza de 1/2 lima
– La corteza de 1/2 naranja
– 1 ajo (cortado en láminas)
– 8 tomates cherrys (cortados en mitades)
– 1 chorro de martini blanco

PREPARACIÓN:
– Ponemos en una olla todos los ingredientes y llevamos a ebullición con la olla tapada para que el vapor se concentre y se abran los mejillones.
– Cuando los veas abiertos, estarán listos.
– Servimos y a disfrutar.

Fuente: Velocidad Cuchara

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